SOBRE VEGETARIANISMO DW 2015 Es posible vivir sin carne

Author:

Norwin Valle

Keywords:

Vegetarianism (Religious Practice),Nutrition (Medical Specialty),Meat (Food),vegetariano,vegetarianismo,vivirsincarne,No a la carne,vivir sin carne,alimentación,salud,documental vegetariano,Food (TV Genre),¿porque no comer carne?,es necesaria la carne?,alimentacion balanceada,balance alimenticio,DW,Gastronomia,ESTUDIO,cientifico,documental,veganismo,vegan,lactovegetarianismo,lactovegano,como alimentarse bien,nutricion,Instituto,Cooking,Universidad

Subtitles:
una enorme variedad de nutrientes pero el hombre aún quiere más a menudo tomaba una porción más grande y también prescindía de las guarniciones sabemos que comemos demasiada carne demasiada grasa demasiados alimentos procesados lo sabemos cada vez más personas optan por una vida sin carne es lo mejor para nuestros cuerpos la dieta vegetariana es la más saludable para los seres humanos por desgracia no todos los vegetarianos están bien informados y por lo tanto también hay deficiencias me sorprendió que una dieta vegetariana saludable haya llevado a que realmente esté libre de dolor y eso es por supuesto motivador para seguir adelante ocupándome más aún saludable productivo exitoso el locutor de radio garcía no conocía otra cosa el trabajo le divertía la comida era tema secundario lo único que importaba es que tuviese buen sabor hasta que hace tres meses un acontecimiento dramático lo cambió todo ralph tuvo un ataque al corazón durante el procedimiento en el que uno está plenamente consciente y puede ver todo en un monitor el cardiólogo me dijo mire su corazón tiene tres vasos uno ya estaba ciento por ciento tapado el otro estaba tapado en un 99% y el tercero estaba comenzando a taparse entonces uno puede calcular matemáticamente cuándo llegará el momento en el que dejará de existir de pronto en peligro de muerte pero la medicina moderna salvó la vida de ralph ahora en su corazón y prótesis de metal que mantienen abiertas las arterias tapadas dos meses más tarde se realiza una ecografía cuando estos tubos estas cánulas no se cuidan entonces la vena vuelve a cerrarse quiere decir que esto no es una reparación para siempre sino que es una cuestión de tiempo se necesita también de su contribución lo que es importante es que reduzca las grasas animales las grasas que están sobre todo en las carnes y en los embutidos se puede prescindir completamente de ellas creo que va a ser difícil pero lo voy a intentar cada alemán come un promedio de 60 kilos de carne por año en 1950 eran sólo 37 no deberían ser más de entre 300 y 600 gramos por semana pero en realidad consumimos 1.200 gramos el problema son las grasas saturadas consumimos demasiadas para un adulto la cantidad máxima sugerida es de 27 gramos por día pero dos mini salchichas tienen ya 10 gramos una sola salchicha de viena contiene 8 gramos de grasas saturadas independientemente de si es gouda o emmental 2 rebanadas de queso traen 11 gramos de grasas saturadas si le agregamos bollería de masa de hojaldre sobrepasamos ampliamente al límite demasiadas grasas saturadas producen daños en los vasos sanguíneos nuestras células no pueden absorber completamente el colesterol que trae consigo la grasa animal este excedente provoca una acumulación e inflamación de las paredes de los vasos es así como se origina la arteriosclerosis en cualquier momento puede desprenderse una partícula de grasa correr por el torrente sanguíneo y obstruir un vaso esta situación es especialmente peligrosa en las arterias coronarias ya que puede provocar un ataque al corazón la gran cantidad tanto de calorías como de grasas animales está casi en todas las culturas relacionada con el riesgo a contraer estas enfermedades por otro lado se sabe a través de numerosos estudios clínicos que cuando se acostumbra a la gente a que se alimente de forma más sana se puede apreciar claramente que los casos de diabetes mejoran se reduce el riesgo de infarto baja la presión sanguínea y se reducen las inflamaciones es decir hay muy pocos casos en los que no se demuestre una clara mejoría la carne forma parte de nuestro menú desde tiempos remotos y ahora resulta que es mala para la salud el hombre al igual que el león y el lobo no es un carnívoro para encontrar una respuesta a esta pregunta el nutricionista close lightman estudio en detalle la construcción física del hombre y de los animales los dientes la composición de la saliva el estómago los jugos gástricos la longitud intestinal todas estas cosas se pueden comparar con los seres vivos en el reino de los animales que pueden ser herbívoros carnívoros y si se compara con el humano estamos definitivamente más del lado de los herbívoros los depredadores poseen colmillos y a diferencia de los humanos muy poca saliva la digestión comienza recién en el estómago el hombre en cambio siempre se alimentó mayormente de vegetales tubérculos o cultivaba cereales la carne ha sido durante mucho tiempo un bien escaso la casa no siempre era exitosa el pan cotidiano impregnó el desarrollo de la cultura y de la historia algunos de nuestros expertos dicen que la carne ha sido lo que permitió que nuestro cerebro se desarrolle puede que sea verdad la cuestión es debemos desarrollar aún más nuestro cerebro tengo mis dudas al respecto de momento la duda con la elección instintiva de sus alimentos el aroma salchicha asada le despierta el apetito aun sabiendo muy bien que no es lo que debería comer contienen mucha mucha grasa está claro y el colesterol en realidad no es bueno para mi cuerpo pero pienso que una sola no va a matarme espero es simplemente que ahora es justamente lo que necesito así como por ejemplo alguien que fuma un cigarrillo por semana el deseo de consumir carne y embutidos puede convertirse en una dependencia la tentación está por doquier son sabrosos fáciles de conseguir y económicos pero antes sólo podían permitírselo los ricos viajaban a menudo a suiza a las curas del doctor maximilian virgen vena a principios del siglo 20 trataba a pacientes que sufrían de gota malestares estomacales o enfermedades cardíacas en su hospital de zúrich en la montaña su terapia actividad física diaria al aire libre y una alimentación vegetariana simple y fresca es conocido hasta el día de hoy el muse lee que lleva su nombre la receta original sólo puede ser preparada fresca con avena mousse de almendras y muchas frutas mir ya decía que consumido inmediatamente promueve la curación de forma totalmente natural su nieto el doctor andreas virgen ha trabajado primero como internista y luego como médico de urgencias hasta que se encontró con las enseñanzas de su abuelo estuve trabajando 10 años en hospitales y estaba fascinado con la medicina aguda la medicina de cuidados intensivos transportaba a los pacientes en helicóptero y lo encontraba fascinante pero cuando comencé con la praxis en mi consultorio me di cuenta de que los pacientes no se curaban y que incluso en parte los enferma vamos con los medicamentos entonces seguí formándome y me topé con la literatura de mi abuelo y entonces comprendí un tanto avergonzado todo lo que ella sabía stefan mohr también apostó a estos conocimientos cuando fue por primera vez a brawn del estaba gravemente enfermo morbus con una enfermedad inflamatoria del intestino le quitaba a su cuerpo todas las fuerzas con poco más de 20 años se sentía acabado hubo momentos en los que estaba en el hospital con 10 o 15 kilos menos de peso corporal de los que tengo ahora como ve yo no soy lo que se dice una persona gorda había días en los que pensaba que no sobreviviría el siguiente por lo que puedo asegurar que me sentí mucho peor que ahora todo el día con opio y analgésicos para soportar los dolores estuvo plagado de malestares durante meses no había ni medicación ni terapia que lo ayudase hasta que dio con el doctor virge a los ruidos intestinales son normales no ha tenido diarrea no para nada bueno entonces puedo preguntarle cómo le fue con la dieta en general muy bien sin embargo todavía tengo el problema de que aún tengo un gran deseo de comer carne si se consume carne la enfermedad de crohn nunca se cura es necesario hacer esta dieta porque energéticamente actúa de manera muy diferente de manera curativa además hay componentes en las plantas que no existen en la alimentación animal vean los denominados compuestos vegetales secundarios que tienen acción farmacológica que incluso combaten el cáncer la inflamación y regulan la flora bacteriana estos componentes son esenciales para la curación los fitonutrientes diminutas moléculas con gran potencial el brócoli contiene sulforafano capaz de reducir el riesgo de cáncer el licopeno en los tomates estimula las defensas los sulfuros en el puerro bajan la presión arterial y los glucosinolatos en los rábanos activan el sistema inmunológico a stefan morph la dieta vegetariana le brindó salud y una nueva oportunidad de vida pude volver a estudiar cosa que nunca habría hecho de no sentirme mejor si no no hubiera sido posible terminar mi estudio la terapia requiere responsabilidad y abstinencia carnes embutidos y dulces se eliminan del menú en lugar de ellos se sirven una gran cantidad de alimentos crudos zumos naturales y verduras cocidas una dieta puramente vegetal miriam best peace sufría de neuro dermatitis una enfermedad inflamatoria de la piel y también de una alergia al sol he visitado a infinidad de médicos diferentes y todos me han dicho que puedo seguir comiendo la comida tradicional que no influiría la enfermedad miriam baby ya había intentado muchas cosas terapias de medicina convencional y métodos alternativos pero nada de eso funcionó no podía dormir me arrastraba las 24 horas era casi imposible trabajar así cuando uno tiene que rascarse constantemente al final la enfermedad influyó en mi estado de ánimo muy bien ya desapareció todo hoy en día su piel está completamente sana curación a través de la energía de la luz que es absorbida por las plantas y transmitida a las personas ese era el efecto que maximilian virge había imaginado de su dieta no es un método científicamente comprobado pero a miriam la dieta vegetal ayudó a superar su enfermedad me quedé totalmente sorprendida después de un año me fui por primera vez de vacaciones a mallorca que no es tan lejos quería intentar nuevamente estar al sol en la playa y fueron las mejores vacaciones de mi vida una vida completamente nueva lo que en los pacientes de virgen costosos medicamentos y medicinas modernas de alta tecnología no fueron capaces de lograr fue regulado por el cambio a la dieta a base de plantas naturales heidelberg en el centro alemán de investigación oncológica la epidemióloga jenny soundcloud llevó a cabo el mayor estudio vegetariano en alemania durante más de 20 años se testearon alrededor de 2000 personas acerca de sus hábitos alimentarios y su salud en el estudio comparativo además de vegetarianos estrictos fueron incluidos también consumidores de carne un grupo no ha renunciado por completo a la carne pero la consumía menos de una vez al mes y otros la consumían más de una vez al mes incluso tuvimos pequeños grupos que la consumían tres o más veces a la semana entonces pudimos comprobar que cuanto más a menudo es el consumo más aumenta el riesgo de enfermedades isquémicas del corazón las cardiopatías isquémicas ataques al corazón o insuficiencias cardíacas son consecuencia de trastornos circulatorios en el corazón los vegetarianos la sufrían menos a menudo y el estudio también mostró que vivían en un promedio de 6 años más con respecto al cáncer los resultados no fueron tan claros solo hubo estudios con un tipo específico de cáncer que muestran resultados terminantes sabemos que la ingesta de carne está asociada con el riesgo de contraer cáncer de colon quiere decir que a mayor consumo mayor es el riesgo de contraer cáncer pero qué sucede en nuestro cuerpo cuando comemos carne científicos de henna examinan esta cuestión en el laboratorio la carne de cerdo la carne de vaca y el pollo dejan durante la digestión sustancias en el cuerpo que tienen un efecto nocivo lo que sí se sabe desde hace tiempo es que la carne no contiene prácticamente ninguna fibra lo que significa una carga para el intestino pero en sus investigaciones los científicos se encontraron con una sustancia que hasta entonces no había sido tomada en cuenta y que puede causar inflamación en el organismo el ácido araquidónico el ácido araquidónico se encuentra en la grasa de la carne cuando nos fijamos en un buen trozo de carne por ejemplo un filete asado observamos cierto marmolado ese marmolado significa que la carne contiene un alto porcentaje de grasa en la grasa de la carne de cerdo en la proporción de ácido araquidónico es particularmente alta y con la ingesta de esta grasa al hacer la digestión el ácido araquidónico es absorbido en el cuerpo pudiendo ejercer efectos adversos así como favorecer la inflamación son justamente los ácidos los que hacen que el disfrute de la carne sea algo problemático para los seres humanos debido a que además del ácido araquidónico existen otros ácidos como el de azufre la urea y el ácido nítrico que también dañan el organismo nuestro cuerpo puede absorber sólo una cantidad limitada además cuanto menos nos movemos menos trabaja el metabolismo y nuestro cuerpo no puede hacer frente a estos ácidos esto es un inconveniente para el organismo porque esa carga de ácidos se acumula en el tejido conectivo obstaculizando el accionar del metabolismo y también hay estudios que muestran que bajo la influencia de estos ácidos las membranas de las células se vuelven mucho más gruesas dificultando tanto la absorción de nutrientes como la liberación de los productos de desecho fuera de la célula y por supuesto esto es desfavorable la entrenadora this one de bochum había comido carne toda su vida sin problema alguno pero entonces de un día para otro su cuerpo se declaró en huelga un día quise levantarme por la mañana y no pude de repente me dolía todo el cuerpo todas las articulaciones no sabía que estaba sucediendo conmigo clínica naturopática blankenstein a ti fue derivada aquí por su médico de cabecera en aquel momento apenas podía moverse por sus propios medios el diagnóstico es un shock reumatismo una enfermedad incurable cuando la vi por primera vez las articulaciones estaban inflamadas sigue habiendo sensibilidad a la presión es increíble es una gran diferencia no es en absoluto comparable al primer diagnóstico nada absoluta no muy bien y me parece fantástico que haya cambiado su dieta al vegetarianismo y que haya perseverado y que ahora tengamos estos increíbles resultados el camino de atic hacia una alimentación vegetariana ha sido el resultado de una dolorosa experiencia la terapia en blankenstein comenzó con un programa de desintoxicación su cuerpo debía ser desintoxicado una terapia agotadora pero efectiva poco a poco el dolor fue disminuyendo si uno se conecta un poco más con la naturaleza se da cuenta de que cometen muchos errores con la alimentación porque creo que la naturaleza ofrece aquello que las personas necesitan para vivir pero lo que comemos ahora lo que nos venden como carnes y embutidos ya no es lo que la naturaleza ha creado originalmente a ti cual aprendió a prestar atención a las señales de su cuerpo en cuanto dejó de comer carne desapareció el dolor el cambio en la dieta le trajo el nuevo y anhelado comienzo pero es siempre y para todo el mundo es saludable en cualquier caso retirar la carne y embutidos del menú beate baina la nutricionista de la clínica naturista blankenstein sabe que esto también puede ir mal en sus épocas de secretaria intento vivir como vegetariana los niveles de hierro estaban muy bajos me despertaba en la noche con los brazos entumecidos tenía astas en la boca que son pequeñas inflamaciones psíquicamente me encontraba muy mal y también tenía mal aspecto como me lo han dicho varias veces desde su formación como nutricionista beate vainas sabe que para los vegetarianos la selección inadecuada de alimentos puede implicar riesgos considerables según su conclusión quien desconoce cómo debe ser una dieta vegetariana equilibrada debería elegir preferentemente una dieta con bajo contenido de carne entonces comencé a comer pequeñas porciones de carne y a partir de ahí la vida se hizo más fácil ya no tengo esa posición marginada y tampoco es un problema cuando me invitan a comer no necesitan preparar un plato extra ni tampoco le quito el tocino al pastel de cebollas utilizar de forma razonable aquello que la naturaleza nos ofrece en abundancia es lo que importa para mantenernos saludables a largo plazo no solo necesitamos de la variedad cotidiana sino también de una composición adecuada de nuestros alimentos lo que yo siempre recomiendo es encontrarse con otros vegetarianos experimentados y preguntar cómo lo hacen cómo cocinan y que es lo más importante aprender de ellos eso es lo que hacen muchos vegetarianos y me parece lo correcto garcía ha oído hablar mucho de vegetarianos malnutridos hoy va a un asesoramiento nutricional quiere saber cuánta carne necesita bueno lo mejor sería que renuncie a la carne lo más posible es decir renunciar a la carne por completo ahora me está asustando sería bueno si pudiera reducir el consumo y también podríamos ver cuáles son las carnes que usted mejor tolera cuáles son las más fáciles de digerir y que tienen combinaciones menos compactas de proteínas y de grasas yo le aconsejó consumir abbés garcía aprende no solo que la cúrcuma y el cilantro hacen la carne más digerible sino también cómo preparar platos vegetarianos de forma sabrosa y saludable ningún país en el mundo tiene más experiencia en la cocina vegetariana como la india el hombre debe respetar a los animales así fue requerido por las religiones de los jainistas los budistas y los hindúes desde hace tiempos remotos en la india viven 450 millones de vegetarianos más que en todo el resto del mundo siguen una tradición que ha crecido a lo largo de los siglos se come lo que crece en cada región y lo que la naturaleza ofrece un hospital en las afueras de la sureña ciudad india de bangalore aquí llegan pacientes con las más variadas dolencias gente de los pueblos y de las ciudades algunos vegetarianos y otros que comen carne mi experiencia es la siguiente en las personas que son vegetarianos puros desde hace generaciones raramente padecen dolencias cardíacas o diabetes su digestión funciona mejor casi nunca padecen enfermedades hepáticas así que la conclusión es que los vegetarianos son mucho más saludables el ejemplo de la india muestra lo siguiente donde viven muchos vegetarianos mejora la oferta de alimentos frescos existe una antigua regla que para muchas personas es válida hasta el día de hoy se cocinan tres veces al día también con productos de origen animal como la mantequilla la leche y el yogur pero siempre en pequeñas cantidades de acuerdo con la sabiduría antigua la dieta también influye en la mente y en el sentimiento la influencia vegetal es mejor que el animal se cree que la carne promueve las emociones negativas indoor en el norte de la india comenzó la celebración de una boda la novia ya está efectivamente adornada la celebración durará 18 horas los cónyuges son guiados en varios rituales que se cocina en un día tan importante en que constituye un exitoso menú festivo se hornean miles de panes planos ni siquiera se sirve carne en un día tan excepcional nuestros invitados solo quieren comer comida vegetariana y son muy felices con ello incluso si en mi boda sirviese mos solo a un lado de la mesa comida no vegetariana la gente no comería nada solo abandonaría la fiesta y saldría a comer afuera sin embargo hace tiempo ya que la tradición vegetariana ha dejado de estar intacta las ciudades fueron invadidas por la comida rápida el cambio social trae consigo que cada vez más personas tengan largos días de trabajo y también largas distancias que recorrer la modernidad desplaza la cultura de cocinar un cambio que pone al país frente a nuevos desafíos en la universidad de mayor en el sur de la india se capacita nutricionistas con el objetivo de revitalizar la cocina india en el laboratorio se buscan plantas que sean capaces de bajar el azúcar en la sangre un esfuerzo que debe adoptar la india de hoy ya que en las ciudades aumenta la diabetes y las enfermedades del corazón de forma alarmante entonces tiempo hoy en día se comen menos vegetales se consume mucha más carne como por ejemplo carne de vaca o carne de pollo creemos que este es el resultado de nuestro enfoque en la cultura occidental copiamos los hábitos alimenticios occidentales y los cambios en la dieta en los patrones nutricionales de la población de la india dan como resultado un aumento de varios tipos de enfermedades clasificadas como no transmisibles es decir la diabetes el cáncer y las enfermedades cardiovasculares sin embargo la orientación hacia la cultura occidental también ha cambiado los hábitos alimenticios de la gente que elimina la carne por completo de su dieta lo que sorprendió inicialmente a los médicos fue que los vegetarianos también sufren de diabetes la dieta vegetariana de los pacientes que vimos era una dieta donde predominaban los carbohidratos consumían gran cantidad de arroz blanco muchos dulces y también demasiada grasa además consumían platos modernos no solo comida vegetariana además en su dieta incluían comidas como pizzas pastas y hamburguesas de hecho también existen hamburguesas vegetales pero no son realmente mejores que las de carne quiero decir son igualmente hamburguesas ahora los pacientes aprenden en el hospital aquello que en realidad pertenece al patrimonio cultural de la india el cocinar con plantas especiales que pueden desarrollar un efecto curativo muchas hierbas frescas en vez de arroz blanco arroz integral sin pelar volver a las raíces de la cocina vegetariana saludable en berlín austria se encuentra ahora en el proceso de descubrir la cocina vegetariana para sí mismo hoy su cocina no huele a carne asada sino a hierbas frescas es una nueva faceta creativa que descubro para mí mismo al principio pensé oh cómo será esto tan solo el olor de la carne cuando se echa en la sartén es algo muy especial pero debo decir que la ventaja fue que debía reducir grasas en general y eso significa dejar la sartén de lado y usar más el horno porque así no debo usar aceite el pimiento es rellenado con frijoles rojos aprendió que quien prescinde de carne y embutidos puede sustituir la proteína faltante por legumbres queso quark y otros quesos pero cuánta proteína necesita el metabolismo para los músculos y los órganos y puede también ser demasiada las proteínas se encuentran no solo en la carne y el queso sino también en el arroz el pan y en los productos lácteos el requerimiento diario de proteína de un adulto es de alrededor de 58 gramos esto equivale a un puñado de frutos secos dos porciones de arroz lentejas avena y dos rebanadas de pan integral en los alimentos de origen animal el contenido de proteína es generalmente más alto si se come una gran cantidad de queso y embutidos en la mañana al mediodía carne y por la noche pescado se está consumiendo más del doble de lo recomendado el ciudadano promedio consume demasiada proteína yo creo que eso es un problema sin embargo hay colegas que opinan que tenemos que comer mucha más proteína creo que esto es muy problemático y no es bueno a largo plazo el exceso de proteínas en la dieta también es un peligro para los vegetarianos si se consumen mucha leche yogur o queso sucede lo mismo que con una dieta rica en carne el organismo está sobrecargado y no puede procesar el excedente se generan productos de desecho que promueven la inflamación en las articulaciones una posible consecuencia la osteoartritis en alemania ya es una enfermedad generalizada la trabajadora social anti volta de berlín pertenece a los afectados los médicos le dijeron que la única solución es una operación los médicos me habían recomendado una cirugía de rodilla y la idea de que en 15 años ya tendría una prótesis en la rodilla me pareció muy alarmante eso es algo que uno asocia con personas ancianas y ni siquiera con ancianos sino con personas realmente muy ancianas actualmente anti volta está siendo tratada en el hospital y manuel de berlín aquí aprende a hacer algo para su propia curación por medio de un cambio hacia una dieta predominantemente a base de plantas y masajes de apoyo que se aplica regularmente en casa aquí duele no también se fue creo que si mantiene la dieta y la acompaña con tratamientos locales y los ejercicios entonces esto se puede realmente estabilizar por muchos años ya deje de comer carne pero intento reducir aún más las proteínas todavía no lo logro por completo a un consumo huevos y leche pero en cantidades menores en lugar de comidas rápidas y al paso anti vuelta apuesta ahora la comida sana y casera por las mañanas antes de salir de casa se preparan sus propias viandas de verduras simples que también puede llevar a cualquier parte luego de tres semanas dejó de dolerme y fue una experiencia absolutamente reveladora que no tuve en los últimos seis años anteriores volví a hacer deportes y voy en bicicleta al trabajo y por eso estoy muy entusiasmada y lo sostengo firmemente pero qué dieta nos mantiene saludables a largo plazo en eeuu esta cuestión se plantea con especial urgencia en la cuna del culto a la comida rápida las cifras de las enfermedades de la civilización moderna están entre las más altas del mundo y ya sabemos un almuerzo vegetariano no siempre saludable en los ángeles donde se encuentra hollywood también está presente la investigación de vanguardia el gobierno destina millones a los fondos para investigación después de haber estudiado durante años principalmente los peligros de las grasas animales ahora son las proteínas las que están en la mira de la investigación científicos de la universidad del sur de california han estado estudiando inicialmente en experimentos con células si las proteínas afectan al desarrollo del cáncer quedó demostrado las proteínas liberan sustancias que pueden fomentar el crecimiento de células cancerosas muchos estudios han demostrado que la carne roja es el tipo de carne con el que hay una conexión directa a muchos problemas el mayor problema sin embargo es la cantidad de proteína en nuestra dieta incluso si la proteína se deriva de una dieta puramente vegetariana así que creemos y para ello tenemos una gran cantidad de evidencias que el problema número uno es la cantidad de proteínas cuanto más alta es la cantidad de proteínas que contiene el alimento más moléculas responsables del crecimiento se forman una cantidad limitada de estas sustancias promotoras del crecimiento asegura una regeneración saludable de las células en el cuerpo sin embargo un porcentaje muy alto de proteína en la dieta conduce a un exceso de sustancias promotoras del crecimiento y se estimula la división celular esto aumenta el riesgo de mutación de las células para comprobar los resultados de los experimentos de células los investigadores hicieron pruebas con ratas se eligieron animales que tenían células de cáncer de mama y de piel en el cuerpo un grupo recibió alimento alto en proteínas el otro un alimento con muy bajo contenido de proteínas fue notable incluso en animales que tenían úlceras tumorales que se hubiesen desarrollado con una certeza del ciento por ciento en un 10 a 30 por ciento de los casos el cáncer dejaba de crecer con una dieta baja en proteínas a pesar de que el cáncer ya se había manifestado dejaba de crecer pero qué significan estos resultados para los seres humanos tienen consecuencias para la nutrición no es sólo una cuestión de ser o no ser vegetarianos el problema son también la leche el queso y los huevos no es necesario prescindir de consumirlos completamente pero estos alimentos aparecen frecuentemente en nuestra dieta observamos un paralelismo entre el aumento del cáncer y las enfermedades cardiovasculares y el creciente consumo de todos estos productos la leche es el alimento ideal para los terneros pero qué tan buena es para nosotros los seres humanos los alemanes beben un promedio de 100 litros de leche por año además alrededor de 60 kilos de queso yogurt y sus derivados y saca a estado de nueva york aquí vive un científico que aboga por la renuncia completa a los productos de origen animal sus libros pertenecen desde hace años a los best sellers estadounidenses el profesor colin campbell que hoy tiene 80 años lideró durante mucho tiempo una de las mayores instituciones de ciencias nutricionales del país durante ese tiempo yo solo era un buen chico decía lo que la gente quería escuchar publicaba mucho conseguía gran cantidad de fondos del instituto nacional de salud todo fue genial hasta que comencé a hablar del verdadero significado de los resultados de mi investigación colin campbell es el hijo de un productor de leche creció con vacas y habla de ellas con sumo respeto cuando era joven los animales daban mucha menos leche y vivían cuatro veces más que hoy sólo se les permite vivir mientras produzcan leche luego son sacrificadas si uno piensa en eso es ridículo completamente ridículo necesitamos realmente ese alimento no para nada absolutamente no llegué a esta convicción a través de los datos científicos estoy absolutamente seguro de que los productos lácteos no son buenos campbell llegó a esta conclusión después de varias investigaciones que examinaban el efecto de los productos animales en la dieta se hizo conocido mundialmente como jefe del llamado estudio de china uno de los mayores estudios nutricionales epidemiológicos del mundo china ofreció a los científicos una oportunidad única para investigar los diferentes pero invariables hábitos alimenticios a través de los siglos de las personas en diferentes provincias del país en el estudio que comenzó en la década de los 80 cientos de científicos fueron enviados a china se recolectaron datos sobre el estado de salud y los hábitos alimenticios en las distintas provincias el estudio de china confirmó que una dieta puramente a base de plantas que consiste en verduras frutas cereales y leguminosas es la dieta más saludable previene todo tipo de enfermedades previene el cáncer la diabetes y las enfermedades cardíacas el estudio de china comparó a personas puramente carnívoras a vegetarianos que consumían productos lácteos y huevos así como también a personas veganas es decir que se alimentaban solo de plantas incluso si consumían solo cantidades pequeñas de alimentos de origen animal había tasas más altas de cáncer en la familia la frecuencia de cáncer en las familias que consumían estos alimentos había aumentado la hipertensión aumentó y eso es un indicio de una mayor tasa de enfermedades del corazón campbell afirma que solo el estudio de china no es suficiente como prueba los campos han tomado una decisión para consigo mismos renuncian a los productos de origen animal y también a la leche para mí ha sido un gran paso he crecido en una granja lechera en aquel momento aún sufría de ataques de migraña que cesaron automáticamente eso fue muy convincente pero como ven los nutricionistas alemanes los resultados de las investigaciones de los colegas estadounidenses la conclusión es moderar el consumo de productos lácteos no beber litros de leche no utilizarla para calmar la sed sino solo para la preparación de alimentos queso quark en lo posible de buena producción de buena calidad sin tanta sal incluso de procedencia orgánica en cantidad moderada es algo que está bien hoy en día no se puede decir más que eso lo que hoy en día parece ser seguro es que cuanto mayor sea la proporción de alimentos vegetales en nuestra dieta mejor será la perspectiva de una vida larga y saludable si optimizamos la dieta una dieta casi totalmente vegetariana y además de tanto en tanto se ejercita al aire libre y se lleva a una vida razonable y sabemos a juzgar por los datos que se puede prevenir un ataque cardíaco o un accidente cerebrovascular en un 80 por ciento de un 80 a un 90 por ciento garcía ha superado el temor a tener otro infarto ocho meses después de abandonar el hospital sabe cómo protegerse hacer actividad física y comer productos de origen vegetal incluso cada dos días es puramente vegetariano me doy cuenta de que ya no me dejo llevar por el apetito que me provoca solo el aroma de la comida y que no me devoró en un momento o un trozo de carne eso me hace un poco más feliz ahora estoy pesando 20 kilos menos que cuando tuve el infarto y lo bueno es que está sucediendo ni siquiera me doy cuenta solo me doy cuenta cuando la ropa comienza a quedarme grande

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